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這樣挑大米最健康,你挑對了么?

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點擊次數(shù):1950 更新時間:2016年12月12日10:39:45 打印此頁 關閉

 大米是我國人民最愛的主食,大概占糧食總消費量的6成。挑選大米的時候,只要注意下面六個要點,就能買到自己滿意的產品了。

  1.按類型選大米,考慮烹調需要。

  按淀粉結構的特點,也就是說,按口感的不同類型,大米可以分為兩類:秈米和粳米。在每一類當中,又都有糯性品種和非糯性品種,其中的糯性品種就是日常所說的“糯米”,也有人稱為“江米”。

  秈米也稱為“機米”或“長粒米”,是適合在亞熱帶或熱帶種植的品種,泰國香米就屬于這一類,雜交稻出來的大米也屬于這一類。它顆粒瘦長,半透明狀態(tài),黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候,要適當多加點水,合適的比例是1斤米放1.5斤水。秈米比較“出飯”,容易吃飽,但按同樣一碗飯來說,吃了之后比粳米容易餓。

  粳米就是日常北方人吃的大米,屬于短粒米,適合在溫帶地區(qū)種植,顆粒呈長圓形,半透明,黏性適中,煮熟之后米粒有點黏性,但又有彈性,口感迷人。它適合用來煮飯或煮粥,但吃水比較少,1斤米放1.2~1.3斤水就可以了。如果煮飯前先在冷水中泡米半小時,口感會更好。

  糯米的米粒是白色不透明狀態(tài),可以是長?;蚨塘?,短粒的稱為“粳糯”,長粒的稱為“秈糯”。它的特點是黏性大,米粒煮后無法分開。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。煮粥如果想黏一點,不要加堿,加點糯米就行了。

  2.按米質選大米,觀察外觀形態(tài)。

  大米的質量分為外觀品質、蒸煮品質、理化品質、安全品質等很多方面。消費者能看到的是外觀品質和蒸煮品質。

  對于精白米來說,米粒大小均勻而完整,沒有斷粒,透明狀態(tài)好,外觀品質就高。如果看到里面碎米很多,米粒上面一塊透明一塊不透明,外觀品質就差。這說明種植的時候成熟度可能不均勻,或者米粒強度韌性不夠。

  如今的碾米機械可以做出“水晶米”,表面上的灰都是吹干凈的,完全沒有雜質沙粒之類。但米不太可能油光發(fā)亮,過分油亮的米很可能是假的。仔細聞一聞大米,有淡淡的天然米香,但不可能香氣很濃老遠就聞見,如果那樣就是加了香精。

  蒸煮品質對于大米的價格影響比較大,不過消費者恐怕很難在超市鑒定,只能回家之后煮了飯再品嘗鑒定。蒸煮品質好的大米煮后顏色潔白,米粒柔軟而又有彈性,風味清香,滋味純正,嚼后微甜。如果米飯煮完之后米粒都黏在一起分不開,或者不能抓成一團,口感太硬或太軟,都不是好品質的米。

  在日本、韓國、香港等地的市場上,口感好的大米價格可以大大高于普通的米,甚至差好幾倍??诟泻玫拇竺字蟪擅罪堉蠓浅C牢?,甚至沒有菜都能吃得津津有味。

  不過,米質的好壞,和它的營養(yǎng)價值沒有什么聯(lián)系,甚至可能是反面的聯(lián)系。一般來說,大米的蛋白質含量越高,口感就越差,維生素也不會更多。所以,不要以為價格高的好吃的米就一定更健康。

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