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五谷雜糧的吃法與健康搭配

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點(diǎn)擊次數(shù):1803 更新時(shí)間:2016年12月12日10:39:45 打印此頁(yè) 關(guān)閉

●大米

  將大米加水或煮成飯的做法是最簡(jiǎn)單的方法,其煮粥最養(yǎng)人,老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線(xiàn)、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后,平攤在籠屜里蒸出來(lái),然后淋點(diǎn)植物油卷起來(lái),用刀切成一段段的,放點(diǎn)生抽和香油蘸著吃。

  云南的過(guò)橋米線(xiàn)口味鮮美,是一大特色風(fēng)味美食。日常的米線(xiàn)吃法可葷可素、可簡(jiǎn)可奢:豆花米線(xiàn)滋味爽滑綿遠(yuǎn),涼雞米線(xiàn)味道豐富、清淡鮮香,還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線(xiàn)。

  其中黑米最適合秋季滋補(bǔ)?!侗静菥V目》記載:黑米有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,無(wú)論煮粥還是煲湯,均是一種滋補(bǔ)佳品。


  ●糯米

  因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等風(fēng)味小吃,深受喜愛(ài)。李時(shí)珍說(shuō):“糯稻,其性粘,可以釀酒,可以為粢,可以蒸糕,可以熬湯,可以炒食?!比缗疵准t棗粥,就是糯米、紅棗加水煮成的粥,非常適合秋季滋補(bǔ)。


  糯米制成的酒可用于滋補(bǔ)健身和治病,秋季由脾胃虛寒導(dǎo)致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化,所以食用時(shí)要適量,兒童最好別吃。


  ●玉米

  初秋煮鮮嫩的玉米棒吃,口味濃香,質(zhì)輕易于嚼,是老幼皆宜的補(bǔ)益佳品,糯玉米和甜玉米都是上選??居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色,有的還撒上調(diào)料粉,口味很好。

  玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學(xué)的吃法:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中,用西紅柿湯調(diào)和,可降低膽固醇。二是玉米粥,中國(guó)人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉,既美味又有營(yíng)養(yǎng)。


  需注意的是,吃玉米時(shí)務(wù)必要把胚尖全部吃進(jìn),因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里,有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能,能起到使皮膚細(xì)嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。

  豆煮玉米是一種印第安吃法,將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合,加入幾匙黃油,倒入清水,再加適量的鹽和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用。


  ●小米


  小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面,有“代參湯”之美稱(chēng),尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。


  中國(guó)北方的女性在生育后,一直有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥時(shí),上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物俗稱(chēng)為“米油”,中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)力最強(qiáng)。小米還可和豆類(lèi)一起煮粥,將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

  ●高粱

  高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。


  ●黃豆


  黃豆稱(chēng)得上是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品,黃豆的吃法有多種,可以帶皮煮后吃毛豆,也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆?jié){、豆腐、豆腐干等也有不同的風(fēng)味和功效。

  黃豆的前身--毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜歡將毛豆略燙一下,撒點(diǎn)鹽,用冰塊徹底冷卻,再放入冰箱冷藏后食用,十分清涼可口。豆?jié){是中國(guó)人的牛奶,還可以替代酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋(píng)果、哈密瓜、櫻桃蜂蜜拌勻再吃。


  日本人喝豆?jié){時(shí),還一起吃西紅柿或加進(jìn)西紅柿汁拌勻,因?yàn)槲骷t柿中的錳,能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌的增加,達(dá)到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口,且可以清除體內(nèi)的煙塵,亦有修復(fù)損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。

  黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是與香菇、貝類(lèi)或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆,不宜煮食時(shí)加堿,也不宜與豬血、蕨菜同食。

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